L’image a fait la Une de bien des journaux… À peine un célèbre fast-food avait-il décidé de rouvrir ses drive-in que les files -, dignes d’une entrée dans Bruxelles un jour de grève des transports en commun - s’allongeaient sur nos routes. De quoi s’interroger sur le succès mitigé des take-away des restaurants dits classiques.
Il est vrai pourtant que, la stupeur de l’annonce du confinement passée, vous avez décidé d’offrir un service de restauration ‘à emporter’ et de tenter de survivre à la fermeture forcée de votre restaurant. Mais pas d’embouteillage à proximité de celui-ci. À part quelques habitués, voire quelques amis, vous ne croulez pas sous les commandes. Comment dès lors expliquer ce fossé d’engouement entre vos plats, préparés avec amour, et cette restauration rapide dont on ne peut pas dire qu’elle brille par une quelconque recherche de finesse et d’élégance ? Certes, il y a l’attrait presque compulsif pour la malbouffe et le fait que les gens ont été privés pendant un mois de leurs burgers dégoulinant d’une sauce aussi indéfinissable que calorique. Il était donc normal que ce soit la ruée vers le gras. Mais il existe une autre raison : votre absence de communication, de présence dans les flux d’information que ne manquent pas de consulter ces mêmes consommateurs.
Continuez à (faire) parler de vous
Quel que soit votre commerce – et c’est donc d’autant plus vrai pour un restaurant – le silence est la pire des erreurs. Disparaître des ‘écrans’ est le meilleur moyen de se faire oublier et de laisser la place à d’autres. Vos clients nourrissent tous un défaut commun : une réelle capacité à être distrait. Nous sommes tous logés à la même enseigne. Combien de fois avons-nous déjà été dans un restaurant, jurant nos grands dieux que nous n’irions plus jamais ailleurs pour déguster telle ou telle spécialité et, au final… ne jamais y retourner. Pas parce que l’on a trouvé mieux ailleurs, mais parce que cet ailleurs s’est invité chez nous, via une newsletter, un article dans la presse ou les réseaux sociaux.
Cette règle est vraie dans tous les cas de figure, que vous ayez décidé de proposer des menus à emporter ou, ayez au contraire, choisi de faire le gros dos et d’attendre de pouvoir rouvrir les portes de votre restaurant à vos convives. Un restaurant de la province du Luxembourg, complètement fermé, publie tous les lundis une recette élaborée durant le week-end. Grâce à un contenu appétissant, ce cuisinier ne manque jamais sa cible : le confiné gourmand qui sommeille en nous. Le résultat ne s’est pas fait attendre : les commentaires sont nombreux au même titre que les partages. Un exemple choisi à dessein, car, dans les commentaires, nombre de personnes promettent d’ores et déjà de visiter les lieux à la fin du confinement. Promesse tenue ou non, on ne le saura jamais. Mais à la réouverture, une chose est certaine : chaque nouveau client sera le bienvenu.
Ayez un langage clair et honnête
En cette période de confinement, les gens ont le temps de lire, de regarder des vidéos, de s’intéresser. Il est donc primordial de leur raconter une belle histoire. Attention, il n’est pas question de leur raconter des histoires. Avec honnêteté, vous pouvez continuer à leur parler de ce qui fait votre métier, de ce que vous prévoyez pour la saison à venir, de comment vous envisagez l’après-confinement. Un chef multi-étoilé est, ces jours-ci, fort présent dans la presse pour expliquer en quoi le confinement est une opportunité majeure pour réinventer la manière de faire de la gastronomie. Il n’est pas question de mettre en doute son propos - qui est certainement le plus honnête qui soit -, mais il réussit, le tour de force de titiller la curiosité du lecteur. Pour peu que celui-ci apprécie les bonnes tables, nul doute qu’il se retrouvera dans le carnet de réservations plus vite qu’il ne l’imagine lui-même.
Parler de vous est une chose. Parler de votre offre actuelle, de confinement, en est une autre. Mais là aussi, clarté et transparence sont de mise. Si vous proposez des plats à emporter, racontez à vos futurs clients comment ceux-ci sont nés de votre imagination, comment vous les avez adaptés à l’heure de devoir les proposer en barquettes. Pas besoin ici de se creuser la tête à concocter des intitulés de plats ronflants pour impressionner les convives confinés. Restez simple, clair et honnête dans votre offre. C’est généralement bien suffisant pour mettre l’eau à la bouche du plus grand nombre.
L’honnêteté de votre propos, mais aussi du plat que vous proposerez, est importante. Il ne suffit pas d’affirmer que l’on est honnête dans sa démarche pour que le client le ressente comme tel. Récemment, un cuisinier étoilé s’est converti aux plats à emporter. L’offre était alléchante, photos à l’appui. Au final, les plats étaient insipides et fort peu à la hauteur de l’offre prétendue.
Organisez la diffusion de l’information
Un autre écueil serait de croire que les gens se souviennent de votre offre de la semaine passée. Vous pensez que parce que vous avez séduit l’un ou l’autre avec votre vol-au-vent façon grand-mère en début de mois, vous avez une quelconque chance de voir débouler chez vous le client ravi ? Il y a peu de chances que cela arrive. Raison pour laquelle vous aurez soin de préparer une communication claire sur les offres à venir.
Vous avez l’habitude de rédiger des menus que vous placez devant votre restaurant pour tenter de séduire le passant. En période de confinement, vous devez faire la même chose sinon qu’il n’y a plus de passant. Il est dès lors important de trouver des canaux de communication qui vous permettront de rester en contact avec le client et de lui rappeler que vous êtes toujours à sa disposition, que ce soit pour un vol-au-vent ou une délicieuse marmite du pêcheur, même si ce ne sont là que des exemples.
Une newsletter hebdomadaire reprenant votre menu, ou encore un mail proposant les plats de la semaine; en bref, une communication permettant non seulement de connaître les possibilités offertes à court terme, mais aussi de se souvenir que votre démarche est née du plaisir que vous avez à réunir les gens autour d’une table, quand bien même ce ne serait pas celle de votre restaurant.
Invitez-vous chez le client
Certes, c’est un peu le monde à l’envers. C’est vous qui devez pousser la porte de votre clientèle – même virtuelle – pour lui faire déguster votre cuisine. Mais, en période de confinement, c’est primordial, les rôles ayant été inversés. Il est donc important que vous soyez présent régulièrement sur les réseaux sociaux ou sur n’importe quel canal de communication que vous avez choisi (réseaux sociaux, newsletter…).
Rappelez-vous que la répétition sera ici gage de réussite. En effet, tout le monde n’aura sans doute pas envie de déguster cette fameuse marmite du pêcheur, mais que d’aucuns pourront être alléchés par le vol-au-vent de la semaine suivante.
Réussir sa communication n’est pas chose facile et exige souvent qu’un professionnel mette en place les ingrédients nécessaires pour que prenne la sauce. À ce titre, Des Idées Aux Mots peut vous venir en aide pour établir un plan de communication à court, moyen et long terme, voire même le cuisiner pour vous. Évidemment, nous aurions été ravis de pouvoir en discuter autour d’une table avec vous, mais, là encore le confinement vient jouer les trouble-fête, c’est actuellement impossible. Nous vous proposons donc de nous faire part de vos questions via notre formulaire de contact.